Los comedores de las residencias y de los centros de mayores de Las Rozas han superado de “forma satisfactoria” la inspección realizada por el ayuntamiento. El Ayuntamiento de Las Rozas, a través de la Concejalía de Sanidad, ha realizado un programa de inspección, fruto del acuerdo establecido con el Servicio de Salud Pública Área 6 de la Comunidad de Madrid, mediante el cual se han verificado las condiciones higiénico-sanitarias de los comedores de las seis residencias de mayores de titularidad privada, así como a los comedores de los dos centros de mayores de titularidad municipal.
Mediante visitas no concertadas, se realizaron inspecciones a las seis residencias, así como a los comedores de los centros de mayores pasando todas ellas los controles, revisiones y pruebas establecidas en la inspección. La citada inspección no solo ha puesto el foco sobre las condiciones estructurales o higiénicas, sino que también se ha realizado en las dependencias auxiliares, como almacenes de alimentos, cámaras frigoríficas, aseos, vestuarios, además de la zona destinada a comedor.
La citada inspección no solo ha puesto el foco sobre las condiciones estructurales o higiénicas, sino que también se ha realizado en las dependencias auxiliares
Limpieza y manipulación de alimentos
Las prácticas de manipulación de alimentos, que incluyen desde que las materias primas llegan a los establecimientos hasta que los alimentos procesados son consumidos por los usuarios, fueron supervisadas en el momento de la inspección y auditadas en el tiempo, por medio de la revisión de los registros de operaciones, que se deben reflejar en documentos escritos, tal y como establece un sistema de autocontrol obligatorio según la normativa europea, para cada establecimiento. Este sistema de autocontrol se aplica también a las operaciones de limpieza, control de plagas y tomas de muestras para análisis en laboratorio de parámetros microbiológicos.
La inspección ha puesto de manifiesto la continua actualización de conocimientos a que es sometido el personal encargado de manipulación de alimentos, para garantizar que todas las prácticas que se realizan incorporan las novedades normativas fruto del avance del conocimiento científico, como es el caso de la nueva normativa sobre información de alérgenos.