Fernando Martín Chef

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Fernando Martín: "las flores, además de decorar, tienen una infinidad de usos en la cocina"

Las flores se llevan usando desde hace mucho tiempo en la cocina, pero es en estos últimos años cuando hemos podido ver de forma más evidente su uso más generalizado en todo tipo de platos, desde una ensalada hasta un plato dulce. Desde hace siglos los pétalos de las flores han servido a las sociedades para aderezar y complementar platos: en México se empleaba la flor de la calabaza, los romanos la flor de la violeta o en India los pétalos de rosa en diversos postres.

No todas las plantas y flores son comestibles. Algunas pueden ser tóxicas

 

 

El chef Fernando Martín Franco nos ha acompañado en Televisión de Madrid para mostrarnos de qué manera utiliza en su cocina estos sazonadores naturales, las diversas formas de comer los pétalos: ahumados, secados, crudos... Según el propio Martín: "Yo los utilizo mucho en crudo y para emplatar, para terminar de decorar los platos, pero cada brote tiene su forma de cocinarlos".

 

 

Además, nos advierte sobre los posibles contraindicaciones del consumo abusivo de algunas especies y nos hace un recorrido general recordando que no solo los grandes chefs utilizan este tipo de ingredientes, sino que en nuestras cocinas los tenemos más a menudo de lo que podríamos imaginar con elementos como el brócoli o la coliflor.

 

 

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